Nasza wiedza o żywieniu, jako społeczeństwa, jest na całkiem dobrym poziomie. Większość z nas potrafi policzyć kaloryczność posiłku określić ile ma on białka, tłuszczów i węglowodanów, oczywiście przy pomocy danych umieszczonych na opakowaniu. Gdy jednak poddajemy go obróbce termicznej nasza wiedza ogranicza się do ciekawostek umieszczanych dwutygodnikach. Nie mamy świadomości ogromu strat jakie towarzyszą niektórym rodzajom obróbki kulinarnej. Jako jedną z najzdrowszych technik, prowadzących do powstania łatwostrawnego produktu, jest gotowanie. Istnieje jednak wiele rodzajów tego zabiegu. Gotowanie na parze, powoduje że tracimy najmniej witamin, gdyż nie są one wypłukiwane przez wodę. Gdy jednak gotujemy w dużej ilości wody i przez długi czas, wszystkie wartościowe substancje przechodzą do wywaru, powodując tym samym stratę wartości odżywczej. Smażenie natomiast powoduje nie tylko straty wskutek bardzo wysokiej temperatury procesu, ale również prowadzi do powstania ciężkostrawnych potraw, które mogą zalegać na żołądku i powodować uczucie wzdęcia i ogólnego dyskomfortu w jamie brzusznej. Najlepiej więc, w przypadku warzyw i owoców, jeśli nie ma konieczności ich podania w formie ugotowanej, spożywać je na surowo, jeśli to możliwe ze skórką. W niej bowiem znajduje się najwięcej wartościowych związków i nierozpuszczalnych frakcji błonnika.
Jak zapobiec stratom
